2007-11-10
そして１７時半頃に再び「トシ・ヨロイヅカ」に戻って参りましたぁ〜
（ちなみに前回訪問した時の記事はこちらっ）
依然、イートインは３時間待ちを継続中でした・・・
飲み物はコーヒーでぇ
そして、私のオーダーはこれっ↓
＜幻の卵、関東初登場・卵のスフレ＞
焼きたてのスフレは、サーブされた瞬間はぷっくりと盛り上がってますが、モタモタしていると刻一刻としぼんでゆきます。
（まず、携帯で撮って、その間にフォロマージュサレも撮ってたらみるみるしぼんでゆきましたぁ・・・↓）
テレビ「ソロモン流」でも紹介された秋の新作『卵のスフレ』！！
鎧塚シェフが自ら那須高原へ素材を探しに出かけ、吟味された野菜を食べ、那須高原を駆け巡っている放し飼いの鶏の楊枝をさしても崩れない黄身の濃〜い有精卵に出会い、その卵を使ってできるスイーツを考えた結果、生卵黄を入れて焼き上げるこのスフレが誕生したんです。
卵好きとしてはテレビで見た時から食べるって決めてましたからぁ。
そして、スプーンを入れるとその圧力でプシュッて感じで縮んでいくほどに繊細なんです。
卵と砂糖だけでできているこのスフレは口にいれた瞬間、甘みを放ちながらふわっと消えていくほど軽い食感です。
でも、予想外の甘めテイストだったのでちょっとビックリ。
食べ進んで行くと、お待ちかねの卵黄が「こんにちわ〜」と登場します。
オーブンで温められた卵黄にはやや薄い膜が張って、半熟な感じ。
スプーンを入れると、トロ〜ンと黄身が流れ出します。
まず、黄身だけを食べると、
「おおっ〜さすがに、濃厚〜っ、濃い黄身の味がする〜
」
で、添えられているアングレーズソースをお好みでかけるんですが、ただでさえ結構甘めなんで、このソースをかけることによって甘味が倍増するのでは・・・と思うと、ちょっと戸惑ってしまいます。
でも、せっかくだしね・・・と、恐る恐るちょっとだけかけて食べてみる
「んんっ、これはかけた方が断然、うまいぢゃないのぉ〜っ
」
何もかけないと卵黄テイストがちょっと濃厚過ぎる気がしないでもないんですが、アングレーズソースをかけることによってまろやかクリーミさがプラスされて丁度いい感じになりましたぁ
美味しいと解れば、ドバァ〜ッとかけていっただきまぁ〜っす。
ヨロイヅカにはシーズンによって、桃やイチジク、フランボワーズチョコバナナといったフルーツの入ったスフレがあるらしいんですが、今度はフルーツのスフレも食べてみたいですぅ。
そして、こちらは同行者オーダーの
＜フロマージュサレ（フロマージュのタルトとアイス、塩風味）＞
もう１つの秋の新作「柿のグラタン」にするか、「フォンダンショコラ」にするか・・・と、相当迷ったあげくのチョイスです。
このデザートは鎧塚シェフが
「最初からお酒と合わせることを意識した塩味のデザートがあってもいいんじゃないか？」
という考えから１０種類以上の塩を試し、お酒とのマリアージュを考え、約１ヶ月かけて作り上げた夜だけのデザートだそうで、１８：００以降でないと食べれない代物なんだとか。
構造としては、パイ生地で包んだフロマージュ風味のタルト生地の上にシナモン風味のシュトロイゼル（そぼろ）をのせ、その上に沖縄の宮古島の地下からくんだ海水で作られる「雪塩」を入れた濃厚なフロマージュアイスを添え、ほのかなピンク色が美しいボリビア産の岩塩「ローズソルト」をふりかけ、枝付レーズンで飾り付け、キャラメルソース、ピンクペッパー、糖衣かけのローストアーモンドをトッピングであしらってあります。
「雪塩」はマイルドで旨味があり、「ローズソルト」はピリッとパンチがあるのが特徴なんですが、このデザートは２種類の異なる風味の塩味の特性を生かして赤ワインや、辛口の白ワインなどに良く合う大人のデザートなんだそうです。
しかし、２人ともお酒はまるっきりダメな人なので、マリアージュなんて関係ねぇ〜っ！！なんですけどね・・・
タルトほんのりと温められてサーブされるのでアイスがほんのり溶けています。
サクッとして温かいパイ生地、口に入れるとフロマージュの爽やかな味がフワ〜ッと広がり、冷たいアイスと口の中で混じると
「おおっ〜、これはウマウマではないですかぁああああ〜っ
」
この塩使いがねぇ、さすが
って感じ
マイルドな塩味とピリッとした塩味と２種類の塩がうまい具合にアクセントになり、絶妙なウマさを醸し出してます。
私的にはスフレよりこっちの方が好みでしたぁ〜
ああ、今回も大・大・大満足ぅ〜。
３時間以上待っても、やっぱり食べたい！食べとかなきゃっ！！って感じなので次回もお江戸に行く時は行ってしまう予感でございます。
そして、余談ではありますが・・・食後にミッドタウン内をブラブラ散策していると、「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡ」で、たまたまデリの無料試食会が開催されていて、並べば食べれるということなので、並んでそれに飛び入り参加しました。
ローストビーフとか、パスタとか１５種類くらいのデリを大盤振る舞い的に試食させてくれて何だか飛んで火に入る超ラッキー
って感じでした。
３時間待ちじゃなかったらこの試食会に巡り合えなかったので、３時間待ちにちょっとだけ感謝
ってな感じで、お江戸初日は、いい感じでしゅりょ〜
（ちなみに前回訪問した時の記事はこちらっ）
依然、イートインは３時間待ちを継続中でした・・・
飲み物はコーヒーでぇ
そして、私のオーダーはこれっ↓
＜幻の卵、関東初登場・卵のスフレ＞
焼きたてのスフレは、サーブされた瞬間はぷっくりと盛り上がってますが、モタモタしていると刻一刻としぼんでゆきます。
（まず、携帯で撮って、その間にフォロマージュサレも撮ってたらみるみるしぼんでゆきましたぁ・・・↓）
テレビ「ソロモン流」でも紹介された秋の新作『卵のスフレ』！！
鎧塚シェフが自ら那須高原へ素材を探しに出かけ、吟味された野菜を食べ、那須高原を駆け巡っている放し飼いの鶏の楊枝をさしても崩れない黄身の濃〜い有精卵に出会い、その卵を使ってできるスイーツを考えた結果、生卵黄を入れて焼き上げるこのスフレが誕生したんです。
卵好きとしてはテレビで見た時から食べるって決めてましたからぁ。
そして、スプーンを入れるとその圧力でプシュッて感じで縮んでいくほどに繊細なんです。
卵と砂糖だけでできているこのスフレは口にいれた瞬間、甘みを放ちながらふわっと消えていくほど軽い食感です。
でも、予想外の甘めテイストだったのでちょっとビックリ。
食べ進んで行くと、お待ちかねの卵黄が「こんにちわ〜」と登場します。
オーブンで温められた卵黄にはやや薄い膜が張って、半熟な感じ。
スプーンを入れると、トロ〜ンと黄身が流れ出します。
まず、黄身だけを食べると、
「おおっ〜さすがに、濃厚〜っ、濃い黄身の味がする〜
」で、添えられているアングレーズソースをお好みでかけるんですが、ただでさえ結構甘めなんで、このソースをかけることによって甘味が倍増するのでは・・・と思うと、ちょっと戸惑ってしまいます。
でも、せっかくだしね・・・と、恐る恐るちょっとだけかけて食べてみる
「んんっ、これはかけた方が断然、うまいぢゃないのぉ〜っ
」何もかけないと卵黄テイストがちょっと濃厚過ぎる気がしないでもないんですが、アングレーズソースをかけることによってまろやかクリーミさがプラスされて丁度いい感じになりましたぁ
美味しいと解れば、ドバァ〜ッとかけていっただきまぁ〜っす。
ヨロイヅカにはシーズンによって、桃やイチジク、フランボワーズチョコバナナといったフルーツの入ったスフレがあるらしいんですが、今度はフルーツのスフレも食べてみたいですぅ。
そして、こちらは同行者オーダーの
＜フロマージュサレ（フロマージュのタルトとアイス、塩風味）＞
もう１つの秋の新作「柿のグラタン」にするか、「フォンダンショコラ」にするか・・・と、相当迷ったあげくのチョイスです。
このデザートは鎧塚シェフが
「最初からお酒と合わせることを意識した塩味のデザートがあってもいいんじゃないか？」
という考えから１０種類以上の塩を試し、お酒とのマリアージュを考え、約１ヶ月かけて作り上げた夜だけのデザートだそうで、１８：００以降でないと食べれない代物なんだとか。
構造としては、パイ生地で包んだフロマージュ風味のタルト生地の上にシナモン風味のシュトロイゼル（そぼろ）をのせ、その上に沖縄の宮古島の地下からくんだ海水で作られる「雪塩」を入れた濃厚なフロマージュアイスを添え、ほのかなピンク色が美しいボリビア産の岩塩「ローズソルト」をふりかけ、枝付レーズンで飾り付け、キャラメルソース、ピンクペッパー、糖衣かけのローストアーモンドをトッピングであしらってあります。
「雪塩」はマイルドで旨味があり、「ローズソルト」はピリッとパンチがあるのが特徴なんですが、このデザートは２種類の異なる風味の塩味の特性を生かして赤ワインや、辛口の白ワインなどに良く合う大人のデザートなんだそうです。
しかし、２人ともお酒はまるっきりダメな人なので、マリアージュなんて関係ねぇ〜っ！！なんですけどね・・・
タルトほんのりと温められてサーブされるのでアイスがほんのり溶けています。
サクッとして温かいパイ生地、口に入れるとフロマージュの爽やかな味がフワ〜ッと広がり、冷たいアイスと口の中で混じると
「おおっ〜、これはウマウマではないですかぁああああ〜っ
」この塩使いがねぇ、さすが
って感じマイルドな塩味とピリッとした塩味と２種類の塩がうまい具合にアクセントになり、絶妙なウマさを醸し出してます。
私的にはスフレよりこっちの方が好みでしたぁ〜
ああ、今回も大・大・大満足ぅ〜。
３時間以上待っても、やっぱり食べたい！食べとかなきゃっ！！って感じなので次回もお江戸に行く時は行ってしまう予感でございます。
そして、余談ではありますが・・・食後にミッドタウン内をブラブラ散策していると、「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡ」で、たまたまデリの無料試食会が開催されていて、並べば食べれるということなので、並んでそれに飛び入り参加しました。
ローストビーフとか、パスタとか１５種類くらいのデリを大盤振る舞い的に試食させてくれて何だか飛んで火に入る超ラッキー
って感じでした。３時間待ちじゃなかったらこの試食会に巡り合えなかったので、３時間待ちにちょっとだけ感謝
ってな感じで、お江戸初日は、いい感じでしゅりょ〜
）
」
