粉もんスイーツ&パンが大好きな京都の主婦です。このブログでは私が食べた物を中心に紹介していきます♪
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「Atelier du PATISSIER 」@JR京都伊勢丹 エスコヤマ
2012年02月08日 (水) | 編集 |
昨日、微妙なお天気の中、早起きして出かけたのは、JR京都伊勢丹で行われている バレンタインの催事204462.gif 「サロン・デュ・ショコラ」 の 101811.gifスペシャルイベント101811.gif

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「Atelier du PATISSIER  ~~~っ」

世界・日本で活躍する8人のトップショコラティエ、パティシエが「サロン・デュ・ショコラ」限定のオリジナルデザートを日替わりで提供してくれ(各日100セット限り)、それがイートインできるという素敵なイベントなのです141762.gif
(※上に今回の詳しいスケジュールをリンクで貼り付けてますので興味のある方はポチって下さい。)

で、このイベント、2年ぶりに復活したんです。

で、ワタシが行った初日は・・・↓
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大・大・大好きな 「エスコヤマ」 だったのです。

小山シェフと言えば、ワタシがスイーツの神と崇め奉る存在131917.gifなのですが・・・、昨年の秋にフランス・パリのチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」にて「2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD」で、 ”外国人最優秀ショコラティエ賞” を受賞され、同時にフランスのチョコレート版ミシュラン「C.C.C」の品評会に出品した”CCCデギュスタシオン・ショコラNo.5”が初のエントリーにして最高位(ミシュランでいうとこの3ツ星)であるタブレット5枚を獲得し、「C.C.C」が2011年度に選んだ世界のトップ・ショコラティエベスト150人にも選ばれ、世界にもその名を轟かせる存在にならはりました。

今回提供されるデセールは、「C.C.C」で受賞した時の”CCCデギュスタシオン・ショコラNo.5”にも使用したマダガスカル産のカカオを使用して作りあげた3種のデセール(フォンダンショコラ、ショコラノワールの軽い泡、ショコラオレの軽い泡)

”デギュスタシオン・ショコラNo.3”(コーヒー付)¥1,575 でした。

思い返せば 3年前 にも同じような伊勢丹のイベントにエスコヤマ狙いで会社を半休して開店20分前から並んで望みましたが、限定数の枠内には入れたものの案内予定時間がお昼過ぎと半休内ではおさまらなかったので・・・、泣く泣く諦めたんだったけかな136424.gif

今回のワタシったら、お気楽専業主婦の身ですからね、”時間の余裕はナンボでもあるから何時間でも待ちまっせ~91240.gif”と、鼻息荒く行って参りました。

で、伊勢丹に到着したのは、開店ギリの9時55分。
しかも、今回は1Fの正面入り口からのスタート。
(おいおい、そんなに余裕こいてて大丈夫か!?)

開店と同時に走って189589.gifエレベーターに乗り込み、イベント会場の10Fについてからまた走る189589.gif189589.gif、で辿り着いた並び口には既に結構な行列ができていましたが、整理券は無事ゲットできましたぁ~184113.gif189774.gif

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ワタシが手に入れたのは 49番目、12:30~ の案内でした。
(興奮して握り締めてたせいか?何故かシワくちゃになっている整理券188361.gif

サロン・デュ・ショコラの会場内を見たり、京都駅周辺をウロウロしながら時間を潰し、12:30に戻ってきていよいよスタート。

<コーヒー>
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ドリンクは他に紅茶も選べました(紅茶はポットサービスでした)

そしてまず出てきたのがこちら↓
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只今、三田のエスコヤマのカフェ hanare でも ”C.C.C5タブレット受賞企画”食べるドリンクっていうメニューがあるんですが、ベースはそれに似た感じかな?

”CCCデギュスタシオン・ショコラNo.5”の中に入っているボンボンショコラの ”es-ガナッシュ・ノワール”と”es-ガナッシュ・オレ”をエスプーマを使って液体のショコラにたっぷり気泡を含ませ極限まで軽く仕上げ、飲むようにして食べるムースショコラに形を変えてあります。

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付属で注射器204609.gifに入った アングレーズソース と ソースピスターシュがついてくるんですが、遊び心を忘れない感じが小山シェフらしいですよね。

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「イメージとしては飲むスイーツです。まずは、何もかけずにそのままで食べてもらって、その後に注射器のソースをかけて味の違いを楽しんで下さい、ちなみに泡なんで、時間が経つと液体になっていって食感が変わってしまうのでなるべくお早くお召し上がり下さい」

という説明がシェフからあったので、時間かけて撮影している場合じゃなくなったので、慌てて撮ったので構図とかね、画像が微妙だったりするのはお許しを
(こんな時に限ってホワイトバランスの設定するメニュー画面をど忘れして、かなり焦りました188368.gif

まずは言われた通りそのまま頂きました。

お~、カカオの香りや甘味の余韻をしっかりと残しながらも、シュワッと消えていく~164361.gif

ムースほどの重さは全くなく、泡なんだけど、何て説明したらいいかなぁ?カプチーノにのっているような口に入れて解る泡々な感じとはまるで違うもので、口に入れた瞬間は固体っぽさがあるんですが、ものすご~くキメの細かい泡を感じるんです、そしてすぐ消えていくとまさに新感覚!の新食感です!!

どちらもしっかりと濃厚な甘さはあるんですが、軽すぎる口当たりのせいか?いくらでも食べれちゃうのです。

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注目!!アングレーズソースにはバニラビーンズがこんなにたっぷり。

さぁ、それぞれにかけてぇ・・・・、あ~っ、泡が溶け始め出してゆるくなってきてる、急げぇ~
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「いっただきまぁ~す♪♪♪」

うぉ~、ピスタチオのコクやアングレーズの香り高い甘みが加わると、ショコラの味に深みが加わっておいし~ぢゃないですかぁあああ157511.gif

そしてお次に出てきたのはこちら↓
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小山シェフが注射器のソースがベリーソースとも相性がいいので・・・って言うのでかけてみる↓
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添えられてるカカオ豆のアイスなんですが、最初、宣伝用の写真を撮った時はバニラアイスだったんだそう。
でも、せっかくのイベントにバニラアイスじゃオモシロくないかなぁ・・・と思い、急遽、牛乳にカカオの砕いたものを一晩浸して、カカオの香りと風味とほんのり色をつけてアイスにしたんだそう。

ほんのり苦味が効いててとってもおいしかった

で、メインとも言える、フォンダンショコラにナイフ投入、断面確保させて頂きまぁ~す197792.gif
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             とろ~ん aa58aa0e_240.gif

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              とろり~ん 5oCHf_480.gif
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              とろとろ~ん141761.gif

もう、最高なトロけ具合でグー168979.gif

フォンダンショコラは温めてサーブされるので、チョコケーキ生地はビターでコクがありながらもフワッしっとりしてます。
で、中のソースはとろ~んと濃厚な甘さ、トップのクレームショコラはミルキーな甘さ、トッピングのキャラメリゼヘーゼルナッツはカリカリと香ばしくてアクセントになってて、何とも言えないおいしさよ~39369.gif201015.gif

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今回使用したチョコがベリーのような酸味があるフルーティーなチョコで、ベリーの酸味がとても合うので今回はベリソースにしましたということで、三田で採れた苺127559.gifをベースにしたソースにフランボワーズとブルーベリを散らしたソースなんですが、フレッシュジュシーでフォンダンとの相性もバッツグーン132862.gif

もう、最高に美味しくて大・大・大満足!!!

面と向かって写真撮るのが恥ずかしくて、小山シェフの後ろ姿をパチリ↓
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小山シェフはこんな感じでスタッフさんと仮設キッチンで作業をし、一段落ついたら、客席まで出向いて、今回のデセールの説明をしてくれてました。

お客さんの入れ替わりのタイミングもあって、丁度ワタシの時は、ワタシだけのマンツマーンでの説明になってしまい、ずっとワタシの方を見て話されるので相当恥ずかしかったです。
(ワタシの顔は間違いなく真っ赤67235.gifだったと思われる)

3年前のリベンジができて本当に良かったぁ~153486.gif

伊勢丹様、来年も是非に、このイベントの継続をお願いしまぁ~す125988.gif125988.gif125988.gif

最後に参加されてるシェフ達のサインがあったのでパチリ↓
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で、実はこの日から遡ること2日前の日曜日にワタシ、三田のエスコヤマに行っておりました135045.gif132082.gif


その時に買ったケーキについてはまた後日~。
(チョコ使いのものが多かったのでバレンタインまでにあげないとね~、あげれるかな?)
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