2007-10-11
忙しさに紛れてアップを怠り、すっかりタイミングを逃してしまったので・・・一体、いつの話やねん！？って感じになりつつありますがぁ
９月の半ば頃、この記事の時のメンバーでまたまたサトゥールにてディナーオフ会をしました。
で、今回も、シェフは頑張ってくれましたぁ〜〜〜っ
^(ﾉﾟｰﾟ)ﾉ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ☆ヾ(ﾟｰﾟヾ)^
（なのに、レビューが遅くなってしまって、ほんま申し訳ないです
）
それではいってみよ〜
＜毛蟹のサラダ仕立て＞
運ばれてきた瞬間、
「きゃ〜っ、宝石箱みたいでめっちゃきれぇえええ〜っ
」
と、いつものように大騒ぎ
これねぇ、見た目がきれいだけじゃなくて、使われてる食材もゴージャスなんですよ。
中央にあるのがカニの身をほぐして、ダイズカットのきゅうりと少量のマヨネーズで和えたもので、その上にはカニの出汁から作ったジュレと白ウニがトッピングされています。
周りには、ミニトマト、イクラ、岩のりが添えてあります。
「わぉ〜、カニがめっちゃ甘ぁあ〜いっ
カニはむっちゃ甘いし、白ウニは濃厚だし、いくらはプチプチうっま〜だし、青のりはコクのある磯の風味がします。
またカニのダシのジュレが、カニの旨味が凝縮されててうまいんですってば。
もう、言うことなしっ！！至福のひと言に尽きるっ！！って感じ。
最初に皆で一斉に雄叫びをあげた
後、しばし無言でガッツいてましたもん。
＜つぶつぶコーンの冷製スープ＞
真ん中にのってる茶色い物体は、海老の殻の粉末をまぶした貝柱のソテーです。
画像を見て解ると思いますが、かなり粒が残っているので、飲むスープというより、食べるスープって感じです。
ザクザクッ食感のコーンは甘みがた〜っぷりです。
貝柱にまぶされてる海老の殻の粉末がかなり香ばしくて、味にパンチを効かすアクセントになっててええ感じでした
＜伊勢海老・タニシ・黒ムツのポアレ アメリケーヌソース＞
これまたゴジャース食材「伊勢海老」の登場に一同、軽〜くテンションあがりますぅ
で、タニシってめずらしいですよね？
タニシといえば、田んぼにいるタニシしか想像つかなくて、泥臭いのかなぁ・・・？と不安だったんですが、ちゃんとした食用のものだとかで、サザエと似た感じの食感とお味でした。
ソースはサワークリームが入ったアメリケーヌソースで、甲殻類の旨味がギュッって凝縮されてるから、伊勢海老と食べても、ムツと食べても
「うっまぁ〜〜〜
」
＜イベリコ豚とバルバリー鴨のソテーフォアグラ添え マーマレードとブラックペッパーソース＞
イベリコ豚にバルバリー鴨にフォアグラと３種類のお肉の競演です。
初秋ということで、付け合せは「焼きイチジク・栗・松茸」です。
ウフフ
、ミルフィーユ状に重ねてみましたぁ〜
マーマレードのフルーティな甘さの中にブラックペッパーのピリリッとした辛さがアクセントになり、お肉達とひっじょ〜によく合います。
私、久々にイベリコ豚
を食べたんですけど、
「やっぱ、イベリコ豚は脂身までうまい〜
」
もちろん、大好きなフォアグラもまったり濃厚で文句なく
「う・ま・いですからぁあああ〜っ
」
そして、今回、牛肉大好きな方だけ別途オーダーで
＜山形牛のリブロースステーキ300ｇ＞
皆さん、３００ｇの肉ってすごいですよ！！
お皿の上に肉の壁がデーンってそびえ立ってるんですもの！！
角度を変えて、もう１ショットを特とご覧あれ〜↓↓↓
しかも、付け合せはこれまた松茸がてんこもりでゴージャス
ふぅ〜、最近、牛を焼肉やステーキで食べることがあんまり好きでなくなってしまった私は見てるだけでお腹一杯よぉ・・・
ひと口頂いたんですが、すごく脂ののったかなりウマーな肉でした。
＜デザート盛り合わせ＞
左から、マンゴーのタルト→バニラアイス→フランボワーズシャーベット→ガトーショコラです。
＜マンゴーのタルト＞
前回のオフ会の時、マンゴーのタルトをリクエストしたんですが、マンゴーが手に入らなくて巨峰のタルトになったんです。
で、今回はそのリベンジの会だったんです。
で、このマンゴーのタルトのフォルムに見覚えのある人、いますよね・・・？
そうです！！京都のあの有名パティスリーのマンゴーのタルトのレシピで作られたタルトなんですよ。
実は山下シェフとその有名パティシエさんはホテル時代の先輩と後輩という関係で今でも親交があり、今回特別にそのレシピを伝授してくれたんです。
断面はこんな感じ。
シェフはこの為にわざわざ小さいタルト型まで買って、このタルトを作ってくれたんですが、
「これはやっちゃったね・・・、バリ・バリ・バリうまぢゃんよっ！！」
いや〜、恐れ入りました。
ケーキ屋じゃないので、オーブンとかも完璧でないはずなのに、
このタルトは最高の出来！！３００点満点あげたいくらいのウマさでございました！！
タルトはサックリでクレームダマンドはしっとり、クレームパティシェールはバニラビーンズがたっぷり入っててトロ〜ンと滑らか、マンゴーの甘さとパッションフルーツの甘酸っぱさのバランスも絶妙で、全てにおいてパーフェクトでございました
マンゴーの季節が終わっちゃったんでもう食べれないんですけど（っていうか、作るのにものすごく手間がかかるからきっと普段は出さないと思われます）、来年も是非是非食べたいわ〜。
ああ、今回も大・大・大満足ぅ
シェフ、ありがとう〜〜〜〜っっっ<(_ _)>
そして、お知らせです。
と、言いながら、私も人に聞いた情報だったりするんですが・・・
サトゥールは明日より１１月初旬くらいまで？改装で休業するそうです。
（正式な日程ではないかもしれないので気になる方はお店にご確認下さい）
なので、この記事を見てサトゥールの料理を
「食べたいっ！！」
と思っても、しばらくは食べれませんので・・・
（って、すぐにアップしなかった私が悪いんですけどね）
少し我慢して頂いて、是非、リニューアルしたサトゥールに行ってみて下さいね。
はぁ・・・、もうアップできないかと思ったけど、無事できてホッとしたわ
※リニューアルの詳しいお知らせがきたら、またこのブログにてお知らせしますね〜
＜お店の情報＞
「Ｓａｔｏｕｒ（サトゥール）」
大阪市西区江戸堀２−７−２２ガーデンハイツ江戸堀１Ｆ
ＴＥＬ ０６−６４４４−６３４４
９月の半ば頃、この記事の時のメンバーでまたまたサトゥールにてディナーオフ会をしました。
で、今回も、シェフは頑張ってくれましたぁ〜〜〜っ
^(ﾉﾟｰﾟ)ﾉ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ☆ヾ(ﾟｰﾟヾ)^
（なのに、レビューが遅くなってしまって、ほんま申し訳ないです
）それではいってみよ〜
＜毛蟹のサラダ仕立て＞
運ばれてきた瞬間、
「きゃ〜っ、宝石箱みたいでめっちゃきれぇえええ〜っ
」と、いつものように大騒ぎ
これねぇ、見た目がきれいだけじゃなくて、使われてる食材もゴージャスなんですよ。
中央にあるのがカニの身をほぐして、ダイズカットのきゅうりと少量のマヨネーズで和えたもので、その上にはカニの出汁から作ったジュレと白ウニがトッピングされています。
周りには、ミニトマト、イクラ、岩のりが添えてあります。
「わぉ〜、カニがめっちゃ甘ぁあ〜いっ
カニはむっちゃ甘いし、白ウニは濃厚だし、いくらはプチプチうっま〜だし、青のりはコクのある磯の風味がします。
またカニのダシのジュレが、カニの旨味が凝縮されててうまいんですってば。
もう、言うことなしっ！！至福のひと言に尽きるっ！！って感じ。
最初に皆で一斉に雄叫びをあげた
後、しばし無言でガッツいてましたもん。 ＜つぶつぶコーンの冷製スープ＞
真ん中にのってる茶色い物体は、海老の殻の粉末をまぶした貝柱のソテーです。
画像を見て解ると思いますが、かなり粒が残っているので、飲むスープというより、食べるスープって感じです。
ザクザクッ食感のコーンは甘みがた〜っぷりです。
貝柱にまぶされてる海老の殻の粉末がかなり香ばしくて、味にパンチを効かすアクセントになっててええ感じでした
＜伊勢海老・タニシ・黒ムツのポアレ アメリケーヌソース＞
これまたゴジャース食材「伊勢海老」の登場に一同、軽〜くテンションあがりますぅ
で、タニシってめずらしいですよね？
タニシといえば、田んぼにいるタニシしか想像つかなくて、泥臭いのかなぁ・・・？と不安だったんですが、ちゃんとした食用のものだとかで、サザエと似た感じの食感とお味でした。
ソースはサワークリームが入ったアメリケーヌソースで、甲殻類の旨味がギュッって凝縮されてるから、伊勢海老と食べても、ムツと食べても
「うっまぁ〜〜〜
」＜イベリコ豚とバルバリー鴨のソテーフォアグラ添え マーマレードとブラックペッパーソース＞
イベリコ豚にバルバリー鴨にフォアグラと３種類のお肉の競演です。
初秋ということで、付け合せは「焼きイチジク・栗・松茸」です。
ウフフ
、ミルフィーユ状に重ねてみましたぁ〜マーマレードのフルーティな甘さの中にブラックペッパーのピリリッとした辛さがアクセントになり、お肉達とひっじょ〜によく合います。
私、久々にイベリコ豚
を食べたんですけど、「やっぱ、イベリコ豚は脂身までうまい〜
」もちろん、大好きなフォアグラもまったり濃厚で文句なく
「う・ま・いですからぁあああ〜っ
」そして、今回、牛肉大好きな方だけ別途オーダーで
＜山形牛のリブロースステーキ300ｇ＞
皆さん、３００ｇの肉ってすごいですよ！！
お皿の上に肉の壁がデーンってそびえ立ってるんですもの！！
角度を変えて、もう１ショットを特とご覧あれ〜↓↓↓
しかも、付け合せはこれまた松茸がてんこもりでゴージャス
ふぅ〜、最近、牛を焼肉やステーキで食べることがあんまり好きでなくなってしまった私は見てるだけでお腹一杯よぉ・・・
ひと口頂いたんですが、すごく脂ののったかなりウマーな肉でした。
＜デザート盛り合わせ＞
左から、マンゴーのタルト→バニラアイス→フランボワーズシャーベット→ガトーショコラです。
＜マンゴーのタルト＞
前回のオフ会の時、マンゴーのタルトをリクエストしたんですが、マンゴーが手に入らなくて巨峰のタルトになったんです。
で、今回はそのリベンジの会だったんです。
で、このマンゴーのタルトのフォルムに見覚えのある人、いますよね・・・？
そうです！！京都のあの有名パティスリーのマンゴーのタルトのレシピで作られたタルトなんですよ。
実は山下シェフとその有名パティシエさんはホテル時代の先輩と後輩という関係で今でも親交があり、今回特別にそのレシピを伝授してくれたんです。
断面はこんな感じ。
シェフはこの為にわざわざ小さいタルト型まで買って、このタルトを作ってくれたんですが、
「これはやっちゃったね・・・、バリ・バリ・バリうまぢゃんよっ！！」
いや〜、恐れ入りました。
ケーキ屋じゃないので、オーブンとかも完璧でないはずなのに、
このタルトは最高の出来！！３００点満点あげたいくらいのウマさでございました！！
タルトはサックリでクレームダマンドはしっとり、クレームパティシェールはバニラビーンズがたっぷり入っててトロ〜ンと滑らか、マンゴーの甘さとパッションフルーツの甘酸っぱさのバランスも絶妙で、全てにおいてパーフェクトでございました
マンゴーの季節が終わっちゃったんでもう食べれないんですけど（っていうか、作るのにものすごく手間がかかるからきっと普段は出さないと思われます）、来年も是非是非食べたいわ〜。
ああ、今回も大・大・大満足ぅ
シェフ、ありがとう〜〜〜〜っっっ<(_ _)>
そして、お知らせです。
と、言いながら、私も人に聞いた情報だったりするんですが・・・
サトゥールは明日より１１月初旬くらいまで？改装で休業するそうです。
（正式な日程ではないかもしれないので気になる方はお店にご確認下さい）
なので、この記事を見てサトゥールの料理を
「食べたいっ！！」
と思っても、しばらくは食べれませんので・・・
（って、すぐにアップしなかった私が悪いんですけどね）
少し我慢して頂いて、是非、リニューアルしたサトゥールに行ってみて下さいね。
はぁ・・・、もうアップできないかと思ったけど、無事できてホッとしたわ
※リニューアルの詳しいお知らせがきたら、またこのブログにてお知らせしますね〜
＜お店の情報＞
「Ｓａｔｏｕｒ（サトゥール）」
大阪市西区江戸堀２−７−２２ガーデンハイツ江戸堀１Ｆ
ＴＥＬ ０６−６４４４−６３４４
です。
