北新地「割烹 秋やま」のフグ懐石〜〜〜♪♪♪

先月、この記事にて「カニ懐石」の堪能レポをさせて頂き、その時に予約した北新地にある「割烹 秋やま」の今月の特別懐石

「フグ懐石（￥５５００）」に行ってまいりましたぁ〜

まずは前菜の登場↓↓↓



「いや〜ん、何だか冬っぽい感じが出ててエエやないのぉ〜っ」

和食さんって、こういう見せる演出をしはる所が憎い感じですよね。

＜水菜、コンニャク、人参の胡麻和え＞



クリミーな胡麻ソースっぽい感じのもので和えてあって、口に入れると胡麻の香りがフワッと広がり胡麻好きとしてはツボにはまる味でした。
水菜のシャキシャキ感もいい感じぃ

＜赤貝とトリ貝のキュウイ酢＞


これ、雪んこみたいでカワイイですよね
で、貝類をフルーツの酢と和える発想が、今時の若い料理人って感じで斬新ですよね？
基本、酢の物なんですけどフルーティな味がしてとてもおいしいし、おしゃれな感じ。
女性受けしそうな一品です。

＜牡蠣の黄金蒸し＞



これねぇ、この黄色い黄金部分がかんなりヤバウマだったんですよ！！

まず、牡蠣が苦手な私は、この牡蠣がどれくらい存在を主張するのかにドッキドキです。
で、見た感じ、茶碗蒸しぽかったので、そのイメージで恐る恐る食べてみたんですよね・・・、そしたら、食感はブリュレくらいの柔らかさで、味はまったり濃厚なクリーミー味で

「何これ？めっさウマいやんっ！！」

あまりにもおいしかったから大将に

「黄金蒸しって何ですかぁ？？？」

と聞くと、大将が考え出した料理だそうで、この黄金部分、卵黄と全卵、玉葱のソテー、マヨネーズ、オリーブオイルから作られているそうなんです。

言われてみれば、洋風ちっくな味なんでこれはねぇ、ソースにしてフレンチで魚とか食べたら間違いなくうまいと思われますよ！！
（だって牡蠣ともめっちゃ合ってたもん→牡蠣嫌いの私が違和感なく食べれたもん）

ああ、こんなちょっとじゃなくこの中に魚介を入れて茶碗蒸風にしてもらって碗物で大量に食べたい感じ。（グラタン風でもいいけどね）

＜穴子と生湯葉のあんかけ＞



穴子はフワフワ、生湯葉トロ〜ンであんかけと絡んで、んまぁ〜い

＜左：椎茸の海老のすり身　真中：たらの芽五色あられ揚げ　右：ふきのとう唐揚田楽味噌＞



たらの芽、ふきのとうと、こんなに寒いのに早くも春を先取りなんですね。
どちらも好きなんですけど、サクッと揚がってましたぁ
海老のすり身はほんのり桜色で、見た目もきれいで、海老味が凝縮されててプルンとした食感でした

＜てっさ＞



ふぐと言えば、てっさは必須ですね。
これ１人分なんですが、思ってたより量も厚みもあって、１枚で食べてもフグ食べてますって感じで満足できました。

そして、目の前で大将がてっちり用のふぐをさばきはじめます。
おお〜、結構でっかいフグさんなのね〜



＜唐揚げ＞





「唐揚げ、大好きぃ〜、身が分厚くてプルンプルンしてて、揚げたてなので熱々のホックホクで間違いなくウマいってばっ」

＜てっちり＞





具材はフグと白菜、白葱、椎茸、葛きり、エノキ、菊菜です。
ポン酢で、薬味はネギ、もみじおろし、カボスにて頂きます。
私、てっちり自体はそんなに好きではないので・・・、普通に美味しかったです。
（雑炊の為にエエダシ出てね・・・と願っときました）

そして次はいよいよお待ちかねの
「フグ雑炊〜〜〜っ」

＜雑炊＞





前回のカニ鍋の時のおダシもそうだったんですけど、

「おダシ、旨過ぎですからぁあああああ〜っ」

もうねぇ、フグからめっちゃいいダシ出てるんですわ

普段の炊き込みご飯の時は２杯弱が精一杯なのに雑炊となるとスルッと入るし、おダシの旨さに思わず負けてしまい、お腹いっぱいなのに３杯も食べちゃいましたよ。

はぁ〜至福のひと時をありがと〜、私、日本人でよかったです

そして、デザートは＜フルーツのゼリー寄せ　イチゴソース＞



ゼリーの中にはパイン、白桃、みかんがゴロゴロと入ってて、結構食べ応えあります。
いちごソースが、しっかりとした甘酸っぱさでこれまた美味しかったです

今回、私達は特別懐石を頂いたんですが、￥３５００の懐石の方は、アワビの炊き込みご飯、ブリのかす汁、熱々に焼いた石の上で魚を温めて食べるといった演出もあって「隣の芝生が青く見える」とはこのことで、かなりと魅力的なラインナップでした。
（フグ懐石も、間違いなくおいしかったんですよ）
中でもアワビご飯はアワビがゴロゴロ入ってて相当おいしそ〜でした。
（ご飯は月替わりなので、来月は違うご飯に変わるので、来月来ても食べれないのが残念よ）

そして、な、なんと
「割烹 秋やま」さんはこの度、テレビ朝日の「美味彩菜」（１９：５４〜２０：００）のコーナーで２／１９（火）〜２２（金）で取上げられるそうなんです！！

フグ懐石は内容は変わりますが、来月もありますので（詳しい懐石の内容はお店に問い合わせてみてくださいね）放送終了後は予約が取りづらくなる可能性があるので、行かれたい方はお早めにぃ〜

＜お店の紹介＞
割烹　秋やま　
大阪市北区堂島１−２−２３　田園ビル２Ｆ
ＴＥＬ：０６−６３４１−１６０８

平日ランチ
１１：３０〜１３：００（Ｌ.Ｏ.）
※昼懐石は要予約

土曜ランチ
１１：３０〜、１３：３０〜の２部制（総入替制）
限定コース：３３００円
季節限定コース：５５００円
（要予約）

通常営業
１７：００〜２２：００（Ｌ.Ｏ.）

定休日：日曜・祝日

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