まだまだhappyなひと時☆彡
スイーツ（粉もんスイーツ）が大好きな京都のＯＬです。このブログでは私が食べた物を中心に紹介していきます♪
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Ｆｌｉｐ ｕｐ！のパン
またまた横入りネタでございますが・・・
 こちらのブログになってからは初めてのパンネタ  ですね。私が今一番気に入っている京都のパン屋さんと言えば 「Ｆｌｉｐ ｕｐ！ぅっ〜  」今回のチョイスはこれっ↓↓↓  ＜パンペルデュ￥１３０円 ＞  以前こちらで紹介したクロワッサンのバナナ仕立てと人気  を２分にしているパンだそうです。前行った時は２位と書いてあったんですが、今回は１位になってました。 ２個で１セットになっているんですが、フランスパンにプリン液をたっぷりひたし焼き上げてあります。 食べてみると外側はカリカリッとした食感でカラメル風味がします。 内側はプリン液がたっぷり浸してあって、しっとりモチモチとしててフレンチトーストのような甘さがするんです。 トッピングのアーモンドスライスの香ばしさが絶妙なアクセントとなってて 「んまぁあああ〜い  」これはねぇ、人気が出るのも納得って感じ。 バナナワッサンとは同じ甘いジャンルでも、食感や味が違うのでどっちがいいなんて甲乙つけ難い〜〜〜っ  で、ここはベーグルもおいしいって聞いてたんですけど、前回行った時はなかったんですよね・・・  ネットで調べたら１４時に焼き上がるという情報だったので、今回はその時間に訪問して念願のＧＥＴ！！ ＜チーズ＆チーズベーグル￥１８０＞  「Flip up！ 」のベーグルは真ん中の穴がつぶれているので、パッと見、ベーグルらしく見えないですよねぇ。 こちらはネーミング通り、チーズ満載ベーグルでございますぅ〜！！ 表面はトップから裏面まで覆いかぶさるようにレッドチェダーチーズがこれでもかっ！！っていうくらいたっ〜〜〜ぷりとかかっていて、中には、１．５ｃｍ角の大粒のプロセスチーズがゴロゴロ入ってます。 オーブントースターで軽く焼き戻してから食べたんですけど、トップのレッドチェダーチーズはカリッカリッで、中のプロセスチーズはとろ〜りトロけてほんのり柔らかくなって う・ま・すぎるってばぁああ〜〜〜〜っ   ２種類のチーズがそれぞれの味を主張しながら、絶妙なバランスで口の中で混ざり合って何ともいえない美味しさです  チーズが大好きなそこのあなたっ！！ これは是非、食べてみてぇえええ〜  ＜シナモンレーズン（値段失念）＞  こちらもご覧の通りたっぷりのレーズンが練り込まれていますぅ で、このレーズンが甘味と酸味のバランスがよくめっちゃジューシーでウマウマ  シナモンの風味がほのかに香って、レーズンの美味しさを引き立てています。 ここのベーグル、具沢山なのも嬉しいんですが、何と言っても生地がモッチリムッチムチと弾力があって、この食感がまさしく私好みなんです！！ しかも、冷凍したものを、そのままアルミホイルに包んでオーブントースターにほりこんで焼き戻しても、モッチリムッチムチ感が普通に再現できちゃうんですよ。 京都で大人気の某ベーグルよりも私はこちらのベーグルの方が好みかもぉ・・・と思ってしまいました。 今回買っていないフレーバーのベーグルが他にもいくつかあるらしいんですが、それもめっちゃ気になります。 近々、全種類制覇するぞぉ〜  ＜お店の紹介＞ 「Ｆｌｉｐ ｕｐ！（フリップ アップ！）」 住所：京都市中京区押小路通室町東入ル 蛸薬師町２９２−２ ＳＤＫビル１Ｆ ＴＥＬ：０７５−２１３−２８３３ 営業時間：７：００〜１９：００ 第３土曜・毎日曜休 
新宿伊勢丹にてスイーツを買う〜成城アルプス編〜
お江戸スイーツ第６弾は「成城アルプスの焼き菓子ぃ〜〜〜」
 成城アルプスと言えば、私の中では「成城マダムの御用達」というイメージが強いんですが、フランス・スイスで修行を積んだ太田秀樹シェフが昭和４０年に成城の地で創業し、成城マダムをはじめとする地元の人々に愛され続けてきている名店なんです。 実は「成城 」という響きにちょっと憧れて、おのぼりさん根性丸出しで「お店に行ってみようかなぁ〜・・・」と思ってたりしてたんですが、新宿伊勢丹の催事コーナーに偶然に出店していたので、ラッキー って感じでした。生ケーキもあったんですが、その日のその後の行動予定を考えると焼き菓子を２つ買うのが精一杯でした・・・  （その時、すでに私の手にはいろんなスイーツのお店の紙袋がぶら下がってましたから ）アルプスの焼菓子といえば、手土産の定番として使われることが多いそうなんですが、その中でも特に代表的なのは、創業当時から変わらぬ味を守り続けてきた「マドレーヌ」と「フィナンシェ」だそうです。 ＜メープルマドレーヌ￥１７２＞  結構、大きくて厚みがあります。 新鮮な卵と純粋なバターをふんだんに使い、生地にメープルシュガーを練りこんで本場フランスの伝統的な方法でひとつひとつ丁寧にやきあげたマドレーヌだそうです。  生地の目が詰まっているのが断面写真でも解ると思いますが、手で持つと重量感があるしっかりした生地なんですが、口の中に入れると、そんなに重たい感じはなく、バターの香りとメープルシュガーの甘味と香りがフワッ〜と口一杯に広がり、正統派マドレーヌといった感じで、おいし〜  ＜フィナンシェ￥１５３＞   「これ、めっちゃうまかったでぇえええ〜す   」断面から解るようにこちらは柔らかくてふんわりしっとりした食感です。 で、口にいれた途端、焦がしバターのふくよかな香りとアーモンドプードルの香ばしさが口の中にひろがっていって、 あ〜、幸せぇ〜〜〜  私はどちらかと言うと、フィナンシェ派なんで、どうしてもフィナンシェびいきになってしまうのですが、ここのフィナンシェはレベル高し！！でした。 成城のお店では生菓子はもちろん、焼菓子にいたるまで、当日作ったもの以外は販売しないというこだわりを持ち、決して手間をおしまず、”できたてのおいしさ”にこだわってお菓子を作っているそうです。 （店頭で売り切れそうになった商品から３Fの厨房で随時生産し、追加していくそうです） そんな姿勢が、成城マダムを虜にしているんだろうなぁ〜と思いました。 う〜ん、生ケーキを買えなかったことが、今となってはやっぱり心残りですぅ・・・  やっぱり次回は、おのぼり気分で成城のお店に行ってみなくっちゃね   
東京お土産＆ついでに北海道土産
お江戸スイーツ第５弾は、お土産編です。
（お土産だからといってこれでお江戸スイーツネタが終わるわけではありませんので・・・  ）＜亀屋万年堂のナボナ（ルバーブ￥１２６）＞  関西では流れていませんが 「ナボナはお菓子のホームラン王です！」 というソフトバンク監督の王さんのＣＭが（今でも流れているのかどうかは謎ですが）有名な東京・自由が丘の和菓子屋「亀屋万年堂」が製造・販売している東京銘菓です。 我が家ではうちの父が単身赴任で東京に行ってた時に帰ってくる際の定番お土産でございました。  昭和３８年の発売以来、くちどけやさしいイタリアンメレンゲを使用したクリームとしっとりと焼き上げたソフトカステラの絶妙なハーモニーが人気なんだとか。 間に挟まれているクリームがチーズ、チョコ、パインクリームという定番が３種類あるんですが、チーズには角切りチーズ、パインには果肉、チョコにはチョコチップが入っているので、味や食感もなかなかいい感じで美味しいんですよ。 その定番に加えて、四季折々に合わせた限定の味があるそうで今の季節は「ルバーブ」でした。 「おおっ〜、最近、日本のスイーツ界への進出が目まぐるしいとは思っていたけど、こんな所にまで進出してきているのね」 と、ルバーブの進出の勢いにちょっとビックリ  断面はこんな感じです↓  うっすらしたピンク色のクリームがきれいでしょ？ 食べてビックリ 「いや〜ん、この甘酸っぱさは大好きよぉ〜 」ルバーブの繊維質が時折シャリッっと感じられるこのクリームはキリリと酸味が効いててとっても甘酸っぱぁ〜いんです。 ズ・バ・リ！！私のストライクゾーンにはまる甘酸っぱさだったので、食べながらテンションが上がる上がる  口の中でふんわり溶けてなくなる軽い口当たりのブッセ生地と甘酸っぱいルバーブのクリームのバランスがベストな感じでとってもおいし〜  あまりにも好みの味だったので一気にペロリと完食してしまいました。 ルバーブナボナ、最高！！ ＜千疋屋のオムレット（バナナ￥３１５・マンゴー￥３６８）＞  確か、買えるのは羽田空港のみだったような気がするんですけど・・・（違ったらすんません） ＜バナナ＞  ふわふわオムレット生地に完熟バナナと生クリームが巻かれています。 さすが、千疋屋  いいバナナ使ってはります！！おいし〜です！！＜マンゴー＞  買う時に、￥３６８って強気な価格設定ぢゃないのよぉ〜と思いながら買ったんですが、これはヤバイくらいめっさうまかったーーーーっ  バナナの時以上に 「さすが千疋屋！！ええマンゴーを使っていらっしゃるぅ〜  」と感心するくらい今年食べたマンゴーの中では甘味酸味ともＮＯ１な美味しさのマンゴーでございました。 ああ、今思い出すだけでもヨダレが出てきそうです。 もっかい食べたぁ〜〜〜〜い ＜東京ばな奈のしっとりクーヘン￥６８０（５個） ＞   以前こちらで紹介したことがあるんですが、ＮＥＷバージョンになったと書いてあったので購入しました。 昔は色も３層だったのですが、今は、ほんのりバナナとバターの香るプレーン層にしっとりチョコレート風味の層を重ねた２層構造になってます。 卵とバターがたっぷり入ったバームクーヘン生地は、確かに以前のものよりしっとりふんわり感が増してる感じです。 フワッと広がるバナナ風味とチョコ風味は相性が抜群なので、間違いなくおいし〜です。 やっぱ、このクーヘンはお気に入りです で、ついでなんですが、会社の人が買ってきた北海道土産もご紹介 ＜六花亭の雪やこんこ￥６００（８枚入り）＞   マルセイバターサンド好きとしては 「同じ六花亭ならバターサンド買ってきてよ 」と、失礼なことを心の中で思ったりもしたんですけど、２月に発売されたばかりのものらしく、まだ１度も食べたことがなかったので、ブログネタには丁度いいかなぁ〜と自分を納得させて食べることに。 さくさく食感のブラックココア入りのビスケットで、ヨーグルト風味の自社製のホワイトチョコレートをサンドしてあります。 ビスケットの表面には大小の大きさ穴があいていて、そこから飛び出しているクリームが丸い模様となって冬の夜空から舞い降りる雪を表しているんだとか。 ほんのり塩気がして、ビターテイストのブラックココアビスケットはオレオと似ています。 クリームがホワイトチョコなんで少し甘めなんですが、ヨーグルトの酸味が加わることで甘過ぎず爽やかな味に仕上がってます。 六花亭のお菓子って、どれを食べても外れがないのでよく考えられてるなぁ〜といつも感心するんですが、これもまた素朴ながらよくできたお菓子だなぁ〜と思わされました でも、やっぱ一番好きなのはバターサンドだな と改めて実感しちゃったりなんかもして。今度からはバターサンド買ってきてねぇ〜〜〜！！
本日のウマウマおやつ♪♪♪
本日のおやつは営業さんが買ってきてくれた
「オ・グルニエ・ドールのシュークリームぅううう〜 」（私がスイーツ大好き でスイーツに詳しいことが会社中に知れ渡っているので、皆、かなりのプレッシャーになってるらしく、最近、買ってきてくれるおやつのレベルが確実に上がってるらしい・・・ ） 自分でグルニエに行く時は、たいてい見た目に惹かれてタルト系とか買ってしまうのでこういった基本形をなかなか買えないんですよねぇ・・・  このシュークリーム大人のこぶし大  の大きさでかなりボリューミィーです！！！で、ダイズカットアーモンドが上にも側面にも豪快にトッピングされてるんですぅ〜  シュー皮はハード系でパリッとしていて、中にはご覧の通り、 うまうまトロ〜リのクリームがたぁ〜〜〜っぷり アーモンドがとても香ばしいし、クリームも甘過ぎなくておいし〜です さすが西原シェフ！！プリン食べた時もだいぶと感動させられたけど、シュークリームもうまいですわぁ〜 ちなみにこれを食べてる時の私は、この上なく満面の笑みを浮かべていたらしいです。 それを傍らで見ていた課長が 「自分、ほんま、めっちゃ嬉しそうに食べるなぁ〜、そんなけ喜んで食べてくれたら、買ってきた人も本望やと思うわぁ・・・」 と、ただただ感心してはりました。 そして、このウワサが流れ、営業さん達に更なるプレッシャーがのしかかるのであります。 ごめんねぇ、皆、でも次のおやつも期待しているからっ 
テオブロマのマカロン＆キャラメル
お江戸スイーツ第４弾は「テオブロマぁ〜っ」
東京に行くにあたって、東京スイーツを勉強する為に買った『幸せいっぱい東京スイーツ』という本があるんですが、そこにテオブロマのマカロンのことが 「編集部で大人気  マカロンの美味しさにまだ出会ってないなら是非試してみて！絶品です」と書いてあったので、ちょっと気になってたんですよね。 で、テオブロマの土屋公二シェフのことをちょこっとご紹介。 フランスで６年にわたりトップクラスのパティスリーやショコラトリー、三ツ星のレストランなどで修行し、帰国後東京にてパティスリーのシェフ、フランスのチョコレートショップの日本店のシェフ等を務め、自身の味の追及、日本におけるチョコレート文化の普及の為に東京の富ヶ谷に『テオブロマ』をオープンさせました。 現在は、広尾に『テオブロマ広尾店』、池袋に『テオブロマ ビス』、『テオブロマ東武池袋店プラザ館』、新宿三越アルコット内の『テオブロマ・ジュニオー』の計５店舗を展開し、多くのフランス人が認める日本のトップショコラティエ＆パティシエとしてその名をはせています。 で、新宿に行ったついでに新宿三越アルコット内の「「テオブロマジュニオー」」にて以下のものを買いました↓↓↓ ＜マカロン＆キャラメル＞  記事のレビューはまだなのですが、ここに来る前に新宿伊勢丹で「アンリ・ルルー」のキャラメルと、既にレビューしましたが、ピエールエルメのマカロンを既に買っていたので今回は控えめにそれぞれ２個ずつの購入です。 マカロンはお店の人に聞いたら、人気はキャラメルとチョコと言われたんですが、私は甘酸っぱいが好きな人なんで、２つとも酸味系をチョイスしました。 ＜マカロン：ショコラフランボワーズ￥１８９＞   思ったほどフランボワーズの酸味がキツクなくて、あれれっ？って感じだったんですが、マカロン生地が甘すぎなくて、とっても私好みの生地です で、さすが、ショコラティエ、チョコクリームがめっちゃおいし〜んです。 このマカロンは常温で５日間もつのですが、冷蔵庫で冷やして食べたら、クリームが少し固まって生チョコみたいになるんです。 それを口に入れると口の中でチョコがトロけていくんですが、生地とクリームのバランスもベストな感じで 「うっま〜っ 」＜パッション？￥１８９？＞  正式名も値段もウロ覚えです しかも、持ち運びに失敗し、圧力がかかって平べったくなってしまいました  これがねぇ、「超、超、超、ウマかったぁああああ〜 」マカロン生地にパッション味がついてるんですが、はっきりと濃いパッションの酸味が噛むとジュワッて口の中に広がって、またチョコクリームの相性も抜群で 「うわっ、この味、めっちゃ好きぃ〜〜〜  」って感じ。 このパッション味は、私の中でベストオブマカロン  に踊り出ましたよパッションの酸味が好きな人には是非、是非、試して欲しいです！！ ここのマカロンは価格も手頃で食感も良いし、大きめで食べ応えがあるので、コストパフォーマンスはかなりいいと思います。 １０個以上買うとカワイイ箱に入れてくれるらしく、お持たせとして持って行くと喜ばれそうですね。 そしてキャラメルもパッションとフランボワーズを購入しました。 マカロンと味がかぶってはりますけど、どんなけ酸味が好きやねん・・・って声が聞こえるのは気のせい  しかも、これまた値段を失念。 （多分、マカロンと同じくらいか安いくらい）  ここのキャラメルは手で持つと圧力でふにゃってなってしまうくらいの柔らかさです。 口に入れても柔らかいけど、すぐ溶けてなくなっていくのではなく、ネットリとした食感なので、舐め応えはあります。 口の中に入れると、まず、フレバーの味がガツンと口の中に広がりますが、その背後で塩とバターの味がほのかにしてきて、とてもおいしいです。 最近、いろんなパティスリーがキャラメルを出していますが、私、フルーツの味のキャラメルを今回初めて食べたんですが、予想以上のおいしさに軽く感動しました。 （確か、関西ではムーラタルトのフランボワーズ味が有名ですよね） フルーツの濃い味はするけど、ハイチュウみたいな感じではなくちゃんとキャラメルの味がするのでなんか不思議なんですよぉ。 このフルーツ味のキャラメルは軽くハマリそうな予感。 今後、他の店のもいろいろ食べてみたいなぁ〜と思ってしまいました。 うん、今回もおいしかったワン 
キルフェボン夏の新作☆ベジタブルを使ったスイーツを食す♪
お江戸スイーツレポの間に割って入ってしまいますが・・・
今週末に、とある方の送別会があるんですが、場所が木屋町三条界隈と聞いた瞬間、 「ウソッ、それってキルフェボンの近くやんっ！！１９時スタートで２時間やったら、終わってからお茶とか行けるんちゃうん？キルフェボンって何時までやったっけぇ？？？」 と、ネットで営業時間を検索すると、２０時までで、ガックシィ〜↓↓↓  で、ついでだからとメニューなんかチェックしてみたりなんかしたら 「きゃあああ〜っ、いつの間にか夏メニューに変わってるぢゃないのぉ〜 」思わず大興奮モードに突入 こうなったら事前に電話予約にてお取り置きしてもらい、保冷バック持参＆保冷剤を３時間分つけてもらい、送別会前にＧＥＴするしかないじゃんよ！！ と、仕事そっちのけで作戦を考え始める私・・・。 が、しかし人のテンション上げるだけ上げておいて、その後、場所が四条河原町に変更になってしまいました。 ちっくしょお〜、こうなったら買いに行ってやるぅ と、いうことで買いに行ってしまいました。 （だって、ＨＰで見たケーキが脳裏から離れなかったんだもんっ  ）今回は夏の新作の中からベジタブルを使ったスイーツでまとめてみました  ＜トウモロコシのタルト￥５２５＞  ６月〜７月末までの販売予定のケーキです。 トウモロコシを使ったケーキってめずらしいと思いません 「濃厚なホワイトチョコレートを使用したトウモロコシ風味のなめらかなプリン生地を、パンと一緒に焼き上げ、ほどよい酸味のリンゴのシブストと合わせました。 黄金色のトウモロコシと、香ばしいマカダミアナッツをキャラメリゼしてタルト一面に飾りました。 ほのかに感じるキャラメルの香りと、サクサクの食感をお楽しみ下さい」 （ＨＰの商品説明より抜粋） どんな味なんだろう・・・？？？とドキドキしながら口に運んでみる。 最初のひと口は「ん！？これは、キャラメルコーンと似てる？」って思うんですが、食べ進んで行くうちに 「おおっ〜、甘い〜、うまぁ〜い、香ばすぃ〜」 ってなって行くんです。 これはねぇ、思いの外、ハマっちゃう味ですよぉ サクッリしたタルト生地の中にパン生地とトウモロコシの甘味をたっ〜ぷりと感じることができる、まるで濃厚なコーンポタージュのような風味のプリン生地が流し込まれていてパンプディング風になっています。 そしてその上にりんご  の果肉入りのシブーストがのり、表面にはカリカリサクサクとした軽いお菓子のような食感のキャラメリゼされたコーンとマカデミアナッツがトッピングされています。食感もいいし、味のバランスも私好みな感じ です。＜フルーツトマトとチーズのタルト￥６３０＞  ７月中旬までの販売予定のケーキです。 「濃厚なチーズの上にさっぱりとしたトマトのムースをのせ、甘酸っぱいイチゴとフルーツトマトをデコレーションしました。イチゴとトマトの新しい美味しさをお楽しみ下さい。」（ＨＰより抜粋） こちらの土台はパイ生地で、その上に濃厚なチーズムースがのり、その上にトマトのジャム、スポンジ、さっぱりしたふんわり柔らかいトマトのムース、スポンジの上に生クリームをコーテイングし、トップにいちごとフルーツトマトをトッピングしています。 「うわっ、このフルーツトマト、めっちゃ、あまぁ〜〜〜い 」口に入れた瞬間は、甘味だけが前面に出てきてトマトっぽくないんですが徐々にジワジワ〜ッとトマトの味がしてきます。 口の中でコクのあるチーズ味と、トマトムースの爽やかな味、フルーツトマトの甘味、いちごの酸味が見事にマッチして、まさしく夏にピッタリな爽やかなスイーツになっています それにしても、このフルーツトマトはスゴイっ このトマトの甘味のおかげで一緒にのってるイチゴの酸味が際立って、イチゴ  が味のアクセントになっちゃってるくらいにこのフルーツトマトは甘くてウマウマぁでぇええす恐るべし！！フルトマ！！やってくれるな、キルフェボ〜ンッ  ってな感じで、今回もおいしく頂きましたとさ（ウフ ）
新宿高島屋「パティシェリア」にてケーキを食す♪
お江戸スイーツの第３弾は・・・新宿高島屋の
「パティシェリア〜」  こちら４／１９（木）にＢ１Ｆの食料品売場がリニューアルグランドオープンした際に目玉としてできたもので、今、注目を集める１１人の有名シェフパティシエたちの丹精込めて作られた生ケーキを一度に堪能できるという新宿�眦膕阿�厳選したケーキのセレクトショップなんです。 で、出店しているのは、以下のお店達です↓↓↓ （どんなお店か軽くご紹介しときますね、ＨＰのある店は店名にリンク貼り付けてますので興味があればポチッと行ってみて下さい） ◆オー・ボン・ヴュータン フランス各地で１０年近く修行をつみ、そこで学んだ伝統的な焼き菓子を日本に数多く紹介し、フランス菓子の第一人者として日本スイーツ界の基礎を築いたともいうべき河田勝彦氏の店。 ◆パティスリー タダシ・ヤナギ 老舗レストラン「クレッセント」で長年勤めた有名シェフ、柳正司氏の店。 チョコレートからフルーツまで、バランスのとれた品揃えで色鮮やかで華やかな日本人の口に合う軽やかな味のケーキが特徴。 ◆レジオン 低農薬や無農薬の素材を用い、安全安心な物つくりを徹底している藤巻正夫氏の店。 シュークリームなど定番商品もさることながら、季節感を瑞々しく表現したケーキを得意とする。 ◆レピキュリアン オーボンヴュータンやフランスで学んだ経験のある金子哲也氏の店。 素材の特徴をいかし、食感も味もバランスのよいケーキ作りがモットーとし、菓子を調理する職人とも呼ばれ、芸術性あふれるケーキが特徴。 ◆パティスリー・プラネッツ １９９９年「クープ・デュ・モンド」個人戦で準優勝した山本光二氏の店。 季節のフルーツを巧みに使った、華やかで感性豊かなスタイリッシュなケーキが多く、定番を作らない方針で新作が続々登場するのが魅力。 ◆パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース １９９５年「シャルル・プルースト杯」優勝、「クープ・デュ・モンド」入賞など若手実力派堀江新氏の店。 甘味・酸味・苦味の調和の取れたケーキは絶品で、華やかなたたずまいのケーキが数多く並びます。 ◆プラチノ イタリアンレストラン出身の田勢克也氏の店。 アルミとカーゼで包まれた「アンジュ」というケーキが全国的にも有名で創造性豊かなイタリア系の菓子を得意とする。 ◆ピュイサンス オーボンヴュータン修行経験のある井上佳哉氏のお店。 チョコレートやコンフィズリーなども得意とする若手「職人肌」の実力派。 ◆リュード・パッシー フランス各地で修行した長島正樹氏の店。 いい素材をどう使うかというこを意識しながらいきいきとした表情のお菓子造りを目指し、季節感溢れるスイーツが並ぶ、特にキャラメル素材を使ったに定評あり。 ◆パティスリー ミラベル オーボンヴュータンやフランスの名店で学んだ経験のある橋本望氏の店。 古典的なフランス菓子を、素朴ながらバランスの良い味に表現しているのが特徴。 ◆ジャン・ポール チェボー アルザス出身のフランス人、ジャン・ポールチェボー氏は現在は六本木でお菓子教室を開催しており、彼のお菓子を販売するのは「パティシェリア」のみになるそうです。 古典的なフランス菓子らしい繊細な装飾のケーキが特徴。 なんか、肩書きだけ読んでても凄い メンバーを集めてますよねぇ。洋菓子売り場の一角にこんな感じ↓で各シェフ達のショーケースが用意され、説明付きでズラッとケーキが並びます。  そして、商品名が印字された伝票を手に各ケーキを見ながら欲しいものにチェックしてレジに提出して商品を受け取るという仕組みになっています。 ケーキ屋をはしごしなくてもいいし、別々のシェフの商品を１個ずつ買ったりもできるので私みたいなスイーツ好きにはたまらない素敵なシステムでございますワン  「朝ご飯はパティシェリアでケーキを食べる 」と決めていたので、開店と同時に潜入し、あっちをウロウロ、こっちをウロウロし、へばりつくようにショーケースのケーキを見てようやく選んだのはこの２品！！（コーナーの一角にカウンター１０席ほどのイートインスペースがあります）  ＜タルト・ジュレ・ア・ショコラ・ロランジュ￥５５０＞  「パティスリータダシ・ヤナギ」のケーキです。 ”トシ・ヨロイズカ”と同じく、今回の旅で「タダシ・ヤナギのケーキは絶対に食べるっ！！」と心に決めていたので、迷わずにセレクトいたしましたぁ。 「オレンジの花  をイメージした」という新宿高島屋オリジナルケーキだそうです。ケーキの表面はオレンジのグラデーションがかかったチョコレートのピストレがけがされていて、シロップのしずくとホワイトチョコのトッピングが花びらみたいでとってもキュート ですぅ〜。で、断面はこちら↓  パートシュクレを空焼きしその中にガナッシュを流しその上に生クリームをのせたサクサクタルトの上にすりおろしたオレンジの皮が入ったふんわりムースをのせてあります。 そしてこのムースの中には酸味が効いたフレッシュなサンギーヌオレンジのジュレを閉じ込めてあります。 ムースがとっても軽くで口の中でシュワ〜ッと泡のように溶けていきます。 オレンジのジュレは果肉入りでとってもジューシーで 「んまぁ〜〜〜いっ  」１つめは簡単に決まったのですが、問題は２つめだったんですよね。 自分の直感を信じて並んでいるたくさんのケーキから「これだっ！！」と思うものにするのか、世間の評判を優先してお店を決めその中から食べたいケーキを探すか・・・。 散々、悩んだあげく決めたのはこれ↓↓↓ ＜スノブ￥５２０＞  こちら、「オーボンヴュータン」のケーキです。 上の各シェフの説明からもお解りになったと思いますが、さすが日本スイーツ界のフランス菓子の第一人者だけあってオーボンヴュータン出身のシェフって結構、多いんですよねぇ。 皆のベースがオーボンヴュータンで培ったものからきてるなら、その店のもので行くしかないんじゃないの？ってことが理由でこの店に決めました。 表面がフランボワーズソースでグラサージュしてありキラキラ していて見た目、ルビーを想像させるこのケーキ断面はこんな感じです↓ 土台はピスタチオ入りのダックワーズ生地、その上にピスタチオのクレームオブール（バタークリーム）入りのピスタチオムースがのり、トッピングのアメ飾りにもピスタチオがインしているという、まさにピスチオ好きの為のピスタチオづくしのケーキでございまするぅ〜  ピスタチオ大好きなんでね、ワクワクモードで口に入れてみると 「うっ、あんまぁあああ〜〜〜〜〜いっ   」ひぇええ〜、しまったぁ、やってもうたぁ・・・ 、これは甘いのもは甘く！！が基本の正統派フランス菓子じゃんよっ 基本的にピスタチオ自身がまったり濃厚なテイストのものなのに加えてコクと甘さがあるバタークリームを使っているので全体的にド〜ンと重い印象になってるんですよね・・・。 甘々を緩和する為にフランボワーズのグラサージュをかかってるはずなんですけどね、確かに少しは緩和されていますが、ピスタチオ部分の甘さが強烈に勝ってるんだなぁ、これが・・・。 ムース自身はピスタチオの風味、香りともしっかり出てておいしかったんですが、何せ甘味が気になってしまって・・・。 う〜ん・・・、しっかりした甘味が好みの方には満足頂けると思うのですが、これは私好みではなかったです。 ううっ、久々の選択ミスに軽いショックです・・・   ああ、最後の最後まで悩んだレピキュリアンのケーキにすればよかったと軽く後悔です 東京在住でない方にはここで、有名所のケーキを一気に手に入れることができるので、いろいろまわる手間を考えればここに行くことをお薦めします。 （朝１は空いていて、ケーキの種類も豊富でしたし） それにしても、開店と同時に店に入り、朝からカウンターで断面写真を撮るために「ナイフも頂けますか？」と言って、ナイフをもらい、分解しながらケーキを２個食しているのは私一人だけで、か・な・り目立っていたと思われます。 何が私をそうさせたのか？関西でもここまで気合が入った動きができるか？どうかは、ナゾ・・・ この後、私は次の目的地へ向かってＧＯ （ちょっと、お腹がキュルルッって言ってましたけど聞こえないフリ！！） 
ピエール・エルメのマカロン
お江戸スイーツ第２弾は
「ピエール・エルメのマカロ〜ンっ」  「日本国内で買えるマカロンの中ではエルメのマカロンが１番おいしいらしい・・・」 とはいう噂を聞いていたんですが、エルメは東京にしか店舗がないから、なかなか食べる機会に恵まれなくって・・・ 皆さん、知ってました？ 私、マカロンって、フランス発祥だと思ってたんですが、１６世紀にイタリアからフランスに伝わってきたものなんですって。 （エルメのショップカードに書いてありました） 今回、新宿伊勢丹内にあるショップにて購入し、Ｙちゃんの表参道にあるアトリエにて小道具を貸してもらいながら、こじゃれた感じにして撮影してみましたぁ。 （後で解ったことですが、そのアトリエから徒歩５分くらいの所にエルメの青山店があったのであります・・・  ）上からカラメル、イスパハン、シロトンの３種です。 ＜マカロン イスパハン￥２６２＞  お店の人に 「どのマカロンが人気ですかぁ？？？」 と聞いた所、これが６／１０日までの期間限定商品だと言われ、そんなこと言われたら買うしかないじゃんよっ！！ってことで買いました。 エルメのプチガドーの代表作にイスパハン（バラの香りがする鮮やかなピンクのマカロンに、ライチとフランボワーズ、バラ風味のバタークリームをサンドしたケーキ）という商品があるんですが、それのマカロン版ですね。 ”イスパハン”とはオールドローズ  の名前だそうで、エルメにはいくつかのイスパハンシリーズのケーキがあるのですが、バラ、フランボワーズ、ライチの３つの組み合わせが定番みたいです。で、このマカロンはマカロン生地の間にライチとローズ風味のガナッシュと ラズベリーゼリー がインしてます。 この商品だけ、賞味期限が当日で、 「当日中のお召し上がりでお願いします」と何度も念を押されました。 （他のは確か、冷蔵で２〜３日はいけた気がします） マカロン生地は外側はサクッとしてて、中側はふんわりフカフカで中に近づくほどムチッと感があります。 ライチとローズ風味のガナッシュは口当たりはネットリとし、ほのかな香りが口いっぱいにホワワ〜ンと広がります。 で、フランボワーズのゼリーは私の大好きな酸味強い系で甘酸っぱ〜いっ ＜カラメル￥２１０＞  フレール・ド・セル入りカラメル風味クリームのマカロンです。 フレールド・セルとは塩田の水面に最初に浮かんだ塩をすくい上げたのもので別名「塩の花  」とも呼ばれています。塩入りとはいえ、甘味を引き立てる為に入ってるものなので塩のしょっぱさはほとんど感じず、ほろ苦キャラメル味で私の好きな味でした。 ＜シトロン￥２１０＞  レモン風味のクリームの入ったマカロンです。 私、酸味が大好き な人なので、ほのかな酸味はヤなので「結構、酸味はキツめですか？」と確認の上、購入しました。 これがねぇ、私好みのはっきりとしたレモンの酸味で 「うっまぁ〜〜〜〜〜っ 」でした。３つの中ではこれが一番好きな味でした。 さすが本場だけあってマカロン生地の焼き具合や食べた時の食感、クリームの風味となめらかさとも実にバランスがよくとてもレベルの高い マカロンだと思います。ただ１つだけ、気になったことが・・・。 エルメのマカロン生地は生地自体が結構しっかりとした甘味がついているんですよねぇ・・・。 フランス菓子ではこのくらいの甘味はごくごく普通なのかも知れませんが、甘さ控えめが主流な日本スイーツに慣れてしまっている私のお口には、少し甘過ぎるかなぁ・・・と思ったりなんかして。 う〜ん、モニカのマカロンの方が好きかもぉ・・・と思ってしまう私って、味音痴 なのかしらぁ
Toshi Yoroizuka のイートイン限定スイーツ
続いて、お友達のＹちゃんがセレクトしたケーキのご紹介です。
Ｙちゃんもショーケースからテイアウトスイーツを選ぼうとしたのですが、狙っていたクレームブリュレが目の前で完売してしまって、一気にテンションがダダ下がり・・・ 気を取り直して、イートイン専用メニューの中から ＜ミルフィーユ・ナツ・ナッツ・小夏・ココナッツ♪＞  これまた、めっちゃおいしそ〜でしょ？ しかも、見た目と商品名がピッタリ合ってるでしょ？ 実は、ウエイテイングする時に 「２時間後だったら、売り切れとかで食べれるケーキの種類が減ったりします？」って係りのお兄さんに聞いたんです。そしたら 「テイクアウト用のケーキは売り切れもあるんですが、イートイン用のメニューはミルフィーユだけが数量限定なので売り切れるかも知れないんですが、それ以外は大丈夫ですよ」 って言われたんです。 で、２時間後、奇跡的 にミルフィーユが残っていたのでＹちゃんはそれをセレクト。このイートインメニューは鎧塚シェフのコンセプトである 「旬の食材を使い、お客様の眼の前でオーダーを受けてから作るその時その場所でしか食べられないデザートライブをカウンターで堪能してもらう」 がきちんと実践できているスイーツでした。 今がシーズンの高知産の土佐小夏を使ったデザートです。 土佐小夏と高知県では呼ばれていますが、宮崎県では日向夏、愛媛県ではニューサマーオレンジと名のつけられいるこの柑橘は以前にこの記事でも紹介していますが、初夏を感じる爽やかな甘酸っぱさが大人気のフルーツなんですよね。 それではアップでじっくりとご覧くださぁ〜い  ふた口ほど頂きましたが、これも 「きゃあああ〜得も言われぬウマさでござるぅううう〜〜〜 」厚めのパイ生地はサクサクッとした食感で、焼き加減はベスト 間に挟まっているクリームはパティシエールとシャンティを合わせたものに香りづけでココナッツリキュールがインされているので、まろやかな口どけとココナッツの香りがフワッと香ります。 土佐小夏は爽やかな酸味がし、噛むとジュワッと果汁が溢れ出すほどみずみずしくジューシィです。 で、ミルフィーユのトップにのっているのはココナッツのソルベなんですけどね、このソルベがねぇ、またビックリするほど激ウマ だったんですよねぇ〜。そしてトッピングとお皿の周りに散りばめられているのは、クラッシュされたヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオなんですが、このナッツのカリカリッとした食感と香ばしさが絶妙なアクセントになっていて、 まいう〜〜〜〜っ ひと足お先に夏  を感じ満喫できる絶品スイーツでございました。イートインメニューには、このミルフィーユの他にオーブンから焼き立て熱々でサーブされるバナナのスフレや中からトロ〜ンとチョコがトロけ出すフォンダンショコラ、フロマージュブラン、マンゴーリゾットと魅力的なメニューが勢揃い。 （私が食べてた時はフォンダンとフロマージュブランを食してる率が高かったです。） で、食べ終わったのが１９時過ぎくらいだったのですが、その時間帯は丁度、晩ご飯時ということもあって、絶えず席は埋まっていくんですが、うまくいけばすぐに入れる感じだし、待っても１５分前後って感じでした。 なので、行かれる際は、とりあえず店に行きウエイティングに名前を書いてからミッドタウン内を散策して時間を潰すか、１９時前後に行くのがいい気がします。 （その日だけたまたま空いてたのか、いつもその時間帯は空いているのかがはっきりは解らないのですが） 東京に行かれる際は、行列必須ではありますが、是非是非食べてこの感動を味わってみてくださぁ〜い ＜お店の紹介＞ 「Ｔｏｓｈｉ Ｙｏｒｏｉｚｕｋａ ミッドタウン店」 住所：東京都港区赤坂９-７-２ 東京ミッドタウン・イースト1Ｆ Ｂ−０１０４ ＴＥＬ：０３-５４１３−３６５０ 営業時間： １１：００〜２３：００ (サロンラストオーダー２２:００） 席数：１６席
大理石のオープンカウンターでカリスマパティシエの奏でる極上スイーツライブを堪能♪
お江戸スイーツ
 と闘う旅のトップを飾るのは、都会に高くそびえ立つこの六本木ヒルズ↓ と同じ六本木に新名所として３／３０日にオープンした東京ミッドタウン内にある 「Ｔｏｓｈｉ Ｙｏｒｏｉｚｕｋａ（トシ・ヨロイヅカ）」 でぇ〜す。 今をときめく  カリスマパティシエなのでご存知の方も多いと思いますが、鎧塚俊彦シェフのことをちこっとご紹介しておきますね〜。京都の宇治市に産まれ、２３歳で大阪の守口プリンスホテルに入社、その後、神戸ベイシェラトンホテルで副製菓長となるが、 「もう一度、一から勉強し直したい！！」 という想いから３０歳でヨーロッパ行きを決意し、スイス、オーストリア、フランス、ベルギーで計８年間実績を積み、その間パリでのコンクール優勝し、ベルギーでは日本人初の三ツ星レストランシェフパティシェに就任しました。 ２００２年、３７歳の時に帰国し、ビゴ東京ほか大手菓子メーカーなどのアドバイザーを勤める傍ら“Ｔｏｓｈｉ Ｙｏｒｏｉｚｕｋａ”というブランドを立ち上げ、東京を中心に全国有名百貨店の催事に期間限定出店し、好評を得た後、２００４年の９月に恵比寿に 『Ｔｏｓｈｉ Ｙｏｒｏｉｚｕｋａ』をオープンさせました。 恵比寿店にはイートイン用のカウンター席が６席あったそうなんですが、大人気の為、２〜３時間待ちが当たり前という状況に加え、ケーキの販売が追いつかなくなった為、一旦、店をクローズして、その代わりに２００７年３月３０日に２店舗目であるこの東京ミッドタウン店をオープンさせました。 （ミッドタウン店が予想を上回る人気の為、只今、恵比寿店は予約販売のみの営業になっているそうです） 鎧塚シェフがこのミッドタウン店で目指しているのは 「究極のデザート！！」だそうです。 それは旬の食材を使い、お客様の眼の前でオーダーを受けてから作るその時その場所でしか食べられないデザートライブをカウンターで堪能してもらうということなんだそうです。 ものスゴイ人気で１〜２時間待ちは当たり前とは聞いていたのですが・・・、平日の金曜日の１６時にお店に行ったら な、なんと２時間待ちですってよぉおおお〜  しかも、 「２時間後に来ても、席が空いてない場合、更に何分か待って頂く事になるかも知れませんし、２時間に遅れると予約はキャンセル扱いになります」 と説明を受けます。 「むむっ、ディズニーランドでもＵＳＪのアトラクションでもないのに２時間待ちとは、なかなかやるなぁ・・・ 」でも、今回、鎧塚シェフのスイーツを食すことが１番の目的だったので、私はここで諦める訳にはいかないのですっ！！ （つき合ってくれた親友Ｙちゃんに感謝<(_ _)>） ウエイテイングに名前を告げ、ミッドタウン内で時間を潰し、２時間後に再訪、そこから更に１５分近く待たされましたが、ようやくお店に潜入。 案内されたのはカウンターの真ん中で目の前には鎧塚シェフがぁ  そして、そこから何を食べるか、悩む、悩むぅ、悩むぅううっ〜〜〜 イートイン専用のメニューが５種類（いずれも￥１２００）あるんですが、テイクアウト用のケーキも５０円アップにはなるけど、イートインできるということだったので、種類をこなしたかった私はテイクアウト用を２種類盛りで  （確か両方とも￥４５０〜￥５００くらいのケーキだったような・・・）  ＜カシス＞  見た目もとっても芸術的でしょ〜 で、ワクワクしながら口の中に入れてみると 「うわぁ〜、何だこりゃああっ〜めっちゃウマイってばぁあああっ〜 」一番下にはドライフィグがたっぷり入ったジェノワーズを敷き、その上にメレンゲを入れて口当たりを軽くしたカシスのムース、その上にとてもやわらかいバニラのクリームブリュレが重ねてあります。 カシスの酸味、クリームブリュレのほのかな甘さ、ドライフィグの凝縮された甘味が口の中で美味しさを奏で続けますぅ そして、もう１品は＜リオネル＞  「シェフのおすすめ」って書いてあったし、見た目が私の大好きなナッツ系だったのでセレクトしましたぁ。 リオネルとは鎧塚シェフの大好きなフランス時代のシェフの名前からいただいた名前なんだそうです。 このケーキがまたねぇ衝撃！！驚愕！！！のウマさ で、私、思わず意味もなくテーブル叩いてジタバタしてしまいましたから お約束の断面をご覧下さい！！  カフェ味をきかせたサクサクタルトの中は柔らかいキャラメルクリームがたぁ〜っぷりと入ってます。 で、その中にはゴロゴロとした食感のヘーゼルナッツとドライフルーツ（アプリコット、オレンジ）がこれまた、たっ〜ぷり入ってます。 トップには生クリームをきかせた柔らかいチョコレートクリームをのせ少し酸味を補うためのアプリコット、コクを出す為にナッツ（ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ）がトッピングされてます。 口の中に入れると、まず、ズキュンと口から鼻にヘーゼルナッツの香ばしい香りが抜けていきます、続いてキャラメルのトロ〜ンとした食感とほろ甘苦さ、タルトのサクッとした食感、ドライフルーツの酸味と果肉の柔らかい食感、チョコクリームの甘過ぎないまろやかな口どけ。 異なる味と食感がまずは自分の存在を主張した後に見事なまでの完璧なバランスで１つになるんです。 「うわっ、マジでスゴイ、スゴ過ぎる！！今、この人、間違いなく私の知ってる中のＮＯ１パティシエに頭３つくらいの差をつけて踊り出はったで 」って感じ。 で、お付き合いしてくれたお友達のＹちゃんが食べたケーキもあるんですが、ここまで書くのに力が入り過ぎて疲れてしまいました。 （お気に入りの時は、その素晴らしさを伝えたいが為、ついいつい力が入り過ぎてしまいます・・・） ということで、１つの記事を引っ張って申し訳ないですが、続きは第２弾でぇ。 
お江戸スイーツ三昧の旅より帰ってきました
先ほど、「２泊３日お江戸スイーツ
 と闘う旅」より帰ってきましたぁ〜やっぱ、東京スイーツはスゴイわっ ってのが率直な感想です。 （関西のスイーツで満足しててはいけない・・・と思い知らされた感じ） 何かに取り付かれたかのようにケーキを食べ続けたので（３食のうち２食ケーキとか）今、私の血液の８０％は糖分に占領されていると思われます・・・ でも、とても幸せな気分で一杯〜 結局、最後の最後でお腹が壊れてしまったので、あんなにスイーツ食べたのに行く時よりも体重が減ったので何だか得した気分（ウフ ）お土産スイーツも山盛り買ってきたので、明日も明後日も明々後日も食べ続けまぁ〜す。 （そして、太って行くのである・・・） 一部ではございますが・・・、こんな感じで食べまくり＆買いまくってきました↓↓↓ 詳しい記事は徐々にアップしていきますね〜。     
カランドリエでセレブにお嬢様ランチ��
で、デザートの前にオプションの ＜完熟フロマージュ＞  この中から何種類か選べるんですけど、私はこの間、セニアでチーズを頼んで見事に玉砕してしまったので、今回はこの後のデザートに全力を尽くす為に頼みませんでした。 で、頼んだ人に写真撮らせてもらいましたぁ〜  そして、ちょこっと食べさせてももらいましたぁ。 完熟と言うだけあって、普段食べるチーズとはひと味もふた味も違うおいしいチーズでございました。 そして、デザートの前にお口直しのデザートです。 ＜フロマージュブランのムースとフランボワーズソーズ＞  「おお〜、これってお口直しというより普通にデザートとして出てきてもおかしくないくらいちゃんとしたデザートじゃん 」でも、気になることが１つ・・・、何故だか、トッピングにシブレット（朝葱）がのってるんですよねぇ ギャルソンさんは 「ちょっと変わった風味をお楽しみ下さい」 と言わはりましたが、スイーツバカとしては 「デザートにネギってどうなのよ！？」 と疑心暗鬼の思いを持ちながら恐る恐る口にしてみる。  「う〜ん・・・、やっぱりシブレットはなくてもいいと思うなぁ・・・ 」これが青シソとかでレモン風味のシャーベットやムースとかだとデザートとしては斬新だなって思えると思うんですが、ネギはいかんなぁ。 個性が強すぎてフランボワーズソースとは合わないし、せっかくのフロマージュブランが台無しになっているぅうう〜  そして、待ちに待ったデザートの登場〜 おおっ〜７種類もあります    この中からお好みで選べるのですが、ここはお約束の 「ちょっとづつを全部盛りでお願しますっ！！」  いや〜ん、ス・テ・キ〜 ＜グリオットチェリーとサンギーヌオレンジのタルト＞  見た目がかわいいピンク色のマカロンでおめかしたキル酒漬けのチェリーのブラッドオレンジのタルトです。 とても甘酸っぱくて好きな味〜 ＜フルーツコンポート＞  フレッシュでジューシーです。 ＜少し固めに焼き上げた珈琲風味のプリン＞  ほんのり苦味のするプリンの中に生地を入れて焼き上げたパンプディング風のプリン� |
